Perníková bábovka z pohánkovej múky

200 g pohánkovej múky
45 g + 1PL datlový sirup
60 g + 1PL medu
100 ml + 2PL mlieko sójové/ryžové
5 PL kokosový olej roztopený
1 PL kakao/karob
1 PL rovná perníkové korenie (cca 7g)
7g PDP
1/2 čl sódy bikarbóny
1 PL lanu pomlieť+2PL vody (nechať odstáť 20 min)
štipka soli
Orechy
Hrozienka
Čokoláda 90%

Zmiešame múku, kakao, PDP, korenie. Pridáme sladidlo, mlieko, lanové a olej. Pridáme hrsť vlašských orechov posekaných, hrozienok a čokolády.

Bábovkovú formu vymažeme kokos. olejom a vysypeme pohánkovou múkou.
Pečieme 30-35 min na 180 °C, potom trochu znížime. (Muffiny na 170 °C 25 min).
Necháme vychladnúť 10 min vo forme, nožom oddelíme od bokov a vyklopíme.